La Roncaia — жемчужина Фриули

 14.07.2008 

Вина компании Fantinel хорошо известны на российском рынке. Образованная в 1969 году усилиями Марио Фантинела, ресторатора и владельца гостиниц, винодельня быстро набрала обороты благодаря приобретению 250 га в двух соседних областях региона Фриули: Коллио и Граве-дель-Фриули. Строительство современного завода позволило начать выпуск практически полного ассортимента винной продукции, в том числе просекко и граппы. Став одним из крупнейших производителей Фриули, семья Фантинел всегда стремилась завоевать высшие позиции рейтингов.

Свой рассказ о новом проекте компании Fantinel ее совладелец и руководитель винного направления Марко Фантинел, внук основателя компании, начал прямо на винограднике близ городка Нимис, расположенного на живописных холмах Колли Ориентали дель Фриули.

— В 1997 году мы купили винодельню La Roncaia, преисполненные честолюбивых замыслов создать лучшее красное вино в регионе, известном своими белыми винами. Для этой цели мы собрали профессиональную команду специалистов под руководством энолога Тибора Гала, автора Орнелайи. Работа началась с приобретения 22 га лучших виноградников и реконструкции винодельни. Шесть лет напряженной работы принесли свои плоды: сегодня нам уже есть что показать, в том числе в жанре сладких вин.

— Согласно статистике, во Фриули 2/3 производства сосредоточено на белых винах. Что побудило Вас начать специальный проект, посвященный красным винам?

— Мы несколько лет сотрудничаем с учеными из унивеситета города Удине. Они, да и другие специалисты, сходятся во мнении, что северная часть Колли Ориентали дель Фриули способна порождать великие красные вина и особенно из сорта Рефоско. Мы потому и пригласили Тибора Гала, что он — признанный авторитет по красным винам. К тому же он свободен от стереотипов местных производителей.

Что касается виноградника, на который я вас привез, то он уникален во многих отношениях. Здесь растет Пиколит — древний автохтонный сорт, его выращивали в этих местах на протяжении нескольких столетий. Сохранились свидетельства, что даже русский царь присылал купцов за бочками с пиколитом. Сегодня его вытеснили другие сорта, так как мало кто может позволить себе культивировать столь малопродуктивную лозу. У нас под Пиколит отведено 6,5 га. Это самый большой виноградник в регионе, дающий 28% всего Пиколита. С нашего виноградника мы получаем примерно 6000 бутылок по 0,375 г. Лоза дает только 2–3 грозди, на каждой всего лишь 6–8 ягод, что в целом составляет не более 100 г с растения. Почва богата минералами, что является залогом хорошей структуры и в то же время элегантности. Я называю пиколит «шелковым вином». Эта местность совсем недавно и второй по счету получила статус DOCG во Фриули. Мы не стали заменять лозы, так как они давали хороший виноград, но мы снизили урожайность и стали проводить сбор на 20–30 дней позже других. Это довольно рискованное нововведение из-за возможных дождей в октябре.

Вторая особенность производства пиколита в том, что виноград перед прессованием в течение двух недель подсушивается в специальных камерах, что позволяет сконцентрировать цветочные ароматы.

Мацерация и последующая выдержка сладких вин проходит в необожженных бочках для того, чтобы не нарушить всю гамму природных ароматов, содержащихся в винограде. Для нас баррик в основном важен как контейнер, позволяющий проводить естественую микрооксидацию вина.

Второе сладкое вино — Romandolо — мы делаем из сорта Вердуццо Джалло. По вкусу оно чем-то напоминает токай. Оба вина делаются из подсушенного винограда, собранного в октябре; винификация проходит частично в бочках, частично в стальных танках. Розлив по бутылкам проводится во вторую весну после урожая, после чего еще 8 месяцев вино «отдыхает» в бутылках. Хотя по стилю оба этих сладких вина совершенно разные.

(В самом деле, Romandolо 2001 — густое вино золотисто-янтарного цвета откровенно дразнило своим привкусом абрикоса и сухофруктов. Пиколит 2001 удивлял сдержанным, в том числе в отношении сладости, характером. В нем проступали хересные тона, как бы смещенные в сторону тонов изюма и хурмы).

Кроме Пиколита и Вердуццо, мы также выращиваем Совиньон Блан и Шардонне. Из-за значительного перепада температур в дневное и ночное время белые сорта набирают достаточное содержание кислот, чтобы давать элегантные и в то же время способные к длительной выдержке вина.

(Последующая дегустация Eclisse 2001, бленда Совиньона (90%) и Пиколита, показала выраженную фруктовость: солировали тона крыжовника и приятная горечь недозрелой сливы — и в хорошем смысле легкость.)

— Что касается красных вин, — продолжил свой рассказ Марко Фантинел уже на винодельне, — то Тибор Гал одним из первых в этом регионе стал проводить мацерацию в больших дубовых бочках объемом 34 гл. Древесина — из Алье, из той же самой бочарни, что производила бочки для Орнелайи. Гал специально привез нам несколько бочек, сделанных для его «тосканы», чтобы показать качество древесины и ее воздействие на вино. Деревянная емкость в отличие от стальной придала танинам сладость и мягкость и как бы сконцентрировала их. Кроме того, цвет вина стал более насыщенным.

После мацерации вино под действием силы гравитации поступает в баррики для дальнейшей выдержки. Мерло и Каберне проводят в бариках 16 месяцев, Рефоско — 36 (!).

Мы делаем как сепажные вина, так и бленды, причем для некоторых наших топовых вин, к примеру, II Fosco (Мерло, Каберне Фран, Рефоско и Лаццеленге — местный сорт с «говорящим» названием — «отрезать язык»), мы перед прессованием подсушиваем виноград, что способствует концентрации всех лучших свойств.

(Образец II Fosco урожая 2000 показал насыщенную структуру, вишневые тона с приятной вяжущей горчинкой граната и сладкими танинами в послевкусии.)

Однако основной целью всех наших усилий с момента создания La Roncaia и приглашения Тибора Гала было создание суперкрасного вина на основе сорта Рефоско. На Vinitaly 2004 мы впервые представили его и уже получили одобрительные отзывы. Пока выпускается всего 2000 бутылок.

(Дегустация Refosco 2000 стала апогеем посещения винодельни La Roncaia. Вино обладало мощной структурой с тонами терна, барбариса и мяса. Отменный уровень кислотности не оставлял сомнения, что у этого выдающегося вина есть запас времени для развития своих свойств.)

Источник: журнал «Доля ангелов»