Две страны спорят за право называться родиной виски — Шотландия и Ирландия. Несмотря на отсутствие письменных свидетельств, ирландцы считают, что создателями виски являются — ученики Святого Патрика, основателя Ирландии. Слово виски происходит от кельтского и означает «вода жизни». С 1700 года технология изготовления виски начала быстро совершенствоваться и в результате мир получил этот знаменитый напиток.

Одно из отличий в производстве ирландского виски то, что основное сырье — ячмень, может не подвергаться соложению, а быть просто очищенным и вареным. А если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в печах. Затем, для производства ирландского виски, так же как и для шотландского, исходное сырье измельчают в griast и смешивают с горячей водой, получая wort. В него добавляют дрожжи, активизирующие брожение, результат которого — wash, крепостью от 5% до 8% .

Выдерживается виски не менее трех лет в дубовых бочках, ранее содержащих бурбон или херес.

Процесс купажирования происходит так же как и для шотландского виски, только с разницей, что смесь сортов солодового и зернового виски выдерживаются всего несколько дней или недель в дубовых бочках перед разливом в бутылки.

Основная особенность ирландского виски — отсутствие в нем привкуса торфа и тройная дистилляция. Это очень тонкий и элегантный напиток, произведенный из натурального сырья.