Шардоне (Chardonnay) происходит из Бургундии. Вероятнее всего, он появился в результате случайного скрещивания сортов Пино Нуар и Юни Блан. Первоначально считалось, что сорт Шардоне появился в результате мутации Пино Блан, поэтому во Франции носит название Пино Шардоне (Pinot Chardonnay). В настоящее время Шардоне принадлежит к модным сортам белого винограда и вместе с Рислингом Рейнским обеспечивает производство самых качественных белых вин в мире.

Шардоне принадлежит к сортам средней или сильной силы роста. Листья средней величины, округлые, почти цельные с намечающимися пятью лопастями. Грозди цилиндроконические, среднего размера. Ягоды имеют зеленовато-белый цвет с золотистым оттенком, покрыты восковым налетом и мелкими коричневыми точками. Кожица тонкая, прочная. Мякоть сочная с приятным сортовым ароматом. Морозоустойчивость и устойчивость к болезням — средние.

Свойства вин Шардоне меняются в зависимости от климатических условий и типов почв. Цвет вина варьируется от светло-желтого, зелено-желтого до золотистого. В холодных климатических зонах вина получаются хотя и полные, но агрессивные (по кислоте), и часто суровые. Вина из такого винограда часто используется при производстве игристых вин. Аромат молодых вин напоминает зеленое яблоко, а при созревании появляются тона акации, груши, цитрусовых, меда и, наконец, лесных орехов.Вина Шардоне из теплых климатических зон имеют тропический характер с ароматами манго, сливок, бананов, ананасов, а иногда меда и карамели. Эти вина созревают быстрее и оптимальной зрелости достигают в течение 3–5 лет.

Пино Нуар (Pinot Noir). Историческим регионом для его производства является Бургундия, а в целом во Франции под этим сортом занято более 25 000 га виноградников. Пино Нуар культивируется и во многих других странах мира, где есть подходящие, не слишком жаркие климатические условия. Виноград Пино Нуар имеет ягоды средней величины с тонкой, но прочной кожицей и сочной мякотью. Он служит основой для нескольких прекрасных стилей красных сухих вин, но также розовых и для выдающихся игристых вин, в частности шампанских. Тихие вина получаются не слишком темного цвета, так как в ягодах Пино Нуар содержится заметно меньше красящих пигментов, чем в других красных сортах винограда.

Кислотность пино нуаров довольно высока — 7–8 баллов по 10-балльной шкале. Вина из Пино Нуара получаются не слишком танинными, и в целом текстура у них мягкая и шелковистая. Удачные вина из этого винограда обычно среднетелые, но отдельные серьезные вина в молодом возрасте могут отличаться и весьма полным телом. Структура вин позволяет выдерживать их в дубовых бочках, но делать это нужно чрезвычайно деликатно, и зачастую виноделы используют старые бочки.

Виноград Пино Нуар дает вина с тонами красных ягод и фруктов (вишни, клубники, малины, ежевики, красной смородины, слив), цветов и трав (фиалок, лаванды, жасмина, мяты, эвкалипта, укропа), шоколада, кофе, подлеска, свежего и копченого мяса, грибов, трюфелей, ванили. И это далеко не полный перечень ароматов, присущих различным пино нуарам, но, конечно, далеко не каждое вино обладает всеми названными характеристиками.