На холмистой местности долины Марн, раскинувшейся в провинции Шампань, располагаются 18 га виноградников, принадлежащих шампанскому дому Дэю. Территорию покрывают низкоурожайные известняковые почвы с прослойками меловой глины, обеспечивающие доступ воды. Производство шампанского контролируют от посадки лозы до бокала с вином.

Используются только органические удобрения почв, в соответствии с регламентом лимитируется урожай, практикуется специальная обработка гроздей, оптимизирующая естественное вызревание ягод, которые собирают исключительно вручную и отжимают в соответствии с правилами производства шампанских вин высочайшего качества. Последующее холодное брожение и ферментация происходит под температурным контролем в чанах из нержавеющей стали. Вино выдерживается не менее 3-х лет для традиционных шампанских вин и 5-и лет для миллезимных.