Сочетаемость блюд и вина
Вино подходит к большинству блюд из рыбы, мяса и птицы. Идеальными партнерами издавна считаются вино и сыр. Вино не подходит различным салатам. Особенно острым, заправленным уксусом или лимонным соком. Не подходит к вину и шоколад. Гамма вин должна идти всегда «крещендо», т. е. от более легкого — к более крепкому, сухое вино раньше сладкого, белое сухое раньше красного, красное вино раньше белого ликерного, молодые вина раньше старых.
К рыбе, устрицам, моллюскам, ракообразным — белые, сухиe вина, легкие белые игристые, шампанское брют.
К закускам — белые сухие или полусладкие и розовые вина.
К белым сортам мяса (телятина, мясо ягненка, свинина) и к птице — красные легкие вина.
К красным сортам мяса (баранина, говядина) — красные, крепче выдержанные вина.
К гусиной и утиной печени — белое сухое вино или крепкое.
В конце обеда подается одно из пользующихся известностью красных вин или белое очень сладкое ликерное вино.
К разным сортам сыра: потребляемым без созревания, к плавленым сырам — сладкие белые и розовые вина, легкие красные.
К мягким сырам с заплесневевшей или вымытой коркой (Бри, Камамбер) — крепкие красные вина.
К сладким десертам — игристые, полусухое шампанское, ликерные вина, натуральные красные вина.
К фруктам — белые ликерные вина, полусухое шампанское, натуральные сладкие вина.
Шампанское может сопровождать весь обед.
